Вкусняшки

[Светик]

kunja
Хороший рецептик, главное не трудоемкий ferolle
Леша, попробуй еще этотhttp://smak.ua/ru/recept/i-96486/kurinie_frikadelki_v_souse.html мне он очень и очень

[Gu!]

не могу не поделиться
ода шурпе.

Путь мой к шурпе был долог и тернист. Каждый раз, вкушая шурпу в какой-нибудь махаллинской Ошхоне (столовая), чувствовала себя одновременно и счастливой, и несчастной. Счастливой – от того, что имею возможность в любой момент отведать чудесной узбекской шурпы, несчастной – от того, что самой не удаётся воспроизвести это чудо. До сих пор в Ташкенте на первое я заказываю только шурпу. И до сих пор учусь и учусь её готовить... И уже настало то долгожданное время, когда я получаю наслаждение от приготовленной собственноручно шурпы. Итак, речь я веду о своем самом любимом супе.

Первым мне открылся секрет картофеля в шурпе – варить его следовало отдельно. Второе открытие – выбор мяса. Далее подсказали не резать мелко помидоры. Потом пришло осознание, что лук практически не нужно варить. А пожилая женщина из Андижана присоветовала добавить джамбул. И так далее, далее...

Я выбираю мясо. Мой самый уважаемый мясник вырезал для меня из бедра барана самую лучшую на свете кость. Разрубил её без единой костной крошки пополам, открыв костный мозг. Далее ребра. Два бараньих ребра с добрым слоем мяса и жирка. Опять-таки, мясник надрубил ребра по всей длине кусками по 8-10 см. Неприятное словосочетание «вареный жир» к шурпе не имеет никакого отношения. Это – самый вкусный жир на свете.
Приготовление шурпы:

1. Мясо промываю. На поверхности верхней части ребер – совершенно особый жир. Он покрыт тонкой сухой пленкой, внутри светится, как разогретый воск. Он настолько нежен, что кажется, что тает от тепла рук. Я срезаю этот жир и откладываю – у него особая роль.
Немного жира с ребер я все же срежу – уйдет в запас. Буду на нем что-нибудь жарить. Или растоплю и в тесто для учпечмаков добавлю.

2. Бедренную кость и ребрышки с мясом укладываю в кастрюлю, заливаю отстоянной водой. Любой фильтрованной воде в приготовлении предпочитаю отстоянную. Не избавилась от деревенской привычки держать на кухне ведро с водой. В том же ведре хранится серебряная ложка, дарованная мне родителями «на первый зуб».
Далее, никакая сила не заставит меня отойти дальше, чем на два метра от плиты. Потому что я буду снимать пену. Это долго, но не утомительно. Потому, что в этот момент можно спокойно и сосредоточенно думать. До тех пор, пока поверхность моего бульона не станет идеально чистой. Уменьшаем огонь до минимума. Так что о кипении и речь не идет, и лишь редкие ленивые пузырьки медленно поднимаются со дна. По совету Сталика добавила перед закипанием немного соли, для ускорения процесса пенообразования. Надо сказать, помогло.

3. Здесь опустила в бульон целую очищенную луковицу, немного жгучего красного молотого перца, молотую кинзу (у меня маленькая деревянная мельничка – только для кинзы), зиру, морковку, порезанную крупными брусочками наискось. Она пропитается бульоном и станет совершенно необыкновенной.
И еще самое главное! Тот нежный, прозрачный жирок, который сняла с верхней части ребер, порезала мелкими кубиками, и отправила в спокойный бульон. Это все будет вариться часа полтора. (Это при условии, что у вас на плите есть соответствующий режим.)

4. В это время почистила некрупный картофель и отварила его в соленой воде.
Подготовила красный болгарский перец – порезала его брусочками.
Пару некрупных луковиц порезала тончайшими полукольцами. Я всегда на базаре беру лук двух типов – крупный и мелкий. У мелкого совершенно тонкие «одежки», и резаный кольцами он выглядит приятнее. Крупный – это жарить.
Средние помидорки очищаю от кожицы, режу на половинки.

5. Опускаю в бульон отварной картофель целиком, чуть позже – помидоры и красный болгарский перец.
По паре веточек джамбула и райхона, мелко порезанные. И еще минут десять.
Далее отправляю нарезанный тончайшими кольцами лук. Соль. Выключаю плиту. Накрываю шурпу крышкой.

6. И в это время готовлю посуду, половник и капкыр (шумовку). Капкыром в касы выкладываю по куску мяса без кости (несколько таковых было), помидор, картофелину, брусочки моркови. Заливаю все прозрачным и чистым, как слеза, бульоном с симпатичными кусочками жира и ярким красным болгарским перцем. Посыпать шурпу зеленью (укроп-кинза).

Мясо на ребрах – на плоскую тарелку вместе с оставшимися в шурпе картофелем и морковью.
В отдельную тарелку – две части бедренной кости с мясом и мозгом. Одна косточка – хозяину дома, другая – старшему из гостей-мужчин.
В процессе еды шурпа в касе уходит быстрее, чем мясо, а потому, пока съедается мясо, композицию в касе надо будет повторять.

И вот все. Шурпа парит на столе, сводя с ума своим ароматом. Ну когда же они все начнут есть?! Мне нужно видеть их глаза, когда они будут делать это! Но они не смотрят на меня, они ласкают глазами мясо на ребрышках, прежде, чем его откусить, они поднимают касу, и опускают к ней лицо, втягивая в себя янтарный прозрачный бульон - ну, чисто поцелуй! Я здесь! Я здесь! – хочется крикнуть мне. Но шурпа, торжественная и невероятная, поглощает и меня...

[Светик]

Хотя была сыта, но прочитав этот отрывок у Гоголя, чуть слюной не удавилась

Гоголь Н. В. Старосветские помещики
Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений. Ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем. Под другим деревом кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черемуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки, и к концу этого процесса совершенно не был в состоянии поворотить языком, болтал такой вздор, что Пульхерия Ивановна ничего не могла понять, и отправлялся на кухню спать. Всей этой дряни наваривалось, насоливалось, насушивалось такое множество, что, вероятно, она потопила бы наконец весь двор, потому что Пульхерия Ивановна всегда сверх расчисленного на потребление любила приготовлять еще на запас, если бы большая половина этого не съедалась дворовыми девками, которые, забираясь в кладовую, так ужасно там объедались, что целый день стонали и жаловались на животы свои

- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь?

- Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?

- Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, - отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками и рыжиками.

За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни. За обедом обыкновенно шел разговор о предметах, самых близких к обеду.

- Мне кажется, как будто эта каша, - говаривал обыкновенно Афанасий Иванович, - немного пригорела; вам этого не кажется, Пульхерия Ивановна?

- Нет, Афанасий Иванович; вы положите побольше масла, тогда она не будет казаться пригорелою, или вот возьмите этого соусу с грибками и подлейте к ней.

- Пожалуй,- говорил Афанасий Иванович, подставляя свою тарелку, - попробуем, как оно будет.

После обеда Афанасий Иванович шел отдохнуть один часик. после чего Пульхерия Ивановна приносила разрезанный арбуз и говорила:

- Вот попробуйте, Афанасий Иванович, какой хороший арбуз.

- Да вы не верьте, Пульхерия Ивановна, что он красный в средине, - говорил Афанасий Иванович, принимая порядочный ломоть, - бывает, что и красный, да нехороший .

Но арбуз немедленно исчезал. После этого Афанасий Иванович съедал еще несколько груш и отправлялся погулять по саду вместе с Пульхерией Ивановной. Пришедши домой, Пульхерия Ивановна отправлялась по своим делам, а он садился под навесом, обращенным к двору, и глядел, как кладовая беспрестанно показывала и закрывала свою внутренность и девки, толкая одна другую, то вносили, то выносили кучу всякого дрязгу в деревянных ящиках, решетах, ночевках и в прочих фруктохранилищах. Немного погодя он посылал за Пульхерией Ивановной или сам отправлялся к ней и говорил:

- Чего бы такого поесть мне, Пульхерия Ивановна?

- Чего же бы такого? - говорила Пульхерия Ивановна, - разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами, которых приказала я нарочно для вас оставить?

- И то добре,- отвечал Афанасий Иванович.

- Или, может быть, вы съели бы киселику?

- И то хорошо,- отвечал Афанасий Иванович. После чего все это немедленно было приносимо и, как водится, съедаемо.

- А не лучше ли вам чего-нибудь съесть, Афанасий Иванович?

- Не знаю, будет ли оно хорошо, Пульхерия Ивановна! впрочем, чего ж бы такого съесть?

- Кислого молочка или жиденького узвару с сушеными грушами.

- Пожалуй, разве так только, попробовать, - говорил Афанасий Иванович.

- Вот это, - говорила она, снимая пробку с графина, - водка, настоянная на деревий и шалфей. Если у кого болят лопатки или поясница, то очень помогает. Вот это на золототысячник: если в ушах звенит и по лицу лишаи делаются, то очень помогает. А вот эта - перегнанная на персиковые косточки; вот возьмите рюмку, какой прекрасный запах. Если как-нибудь, вставая с кровати, ударится кто об угол шкапа или стола и набежит на лбу гугля, то стоит только одну рюмочку выпить перед обедом - и все как рукой снимет, в ту же минуту все пройдет, как будто вовсе не бывало. После этого такой перечет следовал и другим графинам, всегда почти имевшим какие-нибудь целебные свойства. Нагрузивши гостя всею этою аптекою, она подводила его ко множеству стоявших тарелок.

- Вот это грибки с чебрецом! это с гвоздиками и волошскими орехами! Солить их выучила меня туркеня, в то время, когда еще турки были у нас в плену. Такая была добрая туркеня, и незаметно совсем, чтобы турецкую веру исповедовала. Так совсем и ходит, почти как у нас; только свинины не ела: говорит, что у них как-то там в законе запрещено. Вот это грибки с смородинным листом и мушкатным орехом! А вот это большие травянки: я их еще в первый раз отваривала в уксусе; не знаю, каковы-то они; я узнала секрет от отца Ивана. В маленькой кадушке прежде всего нужно разостлать дубовые листья и потом посыпать перцем и селитрою и положить еще что бывает на нечуй-витере цвет, так этот цвет взять и хвостиками разостлать вверх. А вот это пирожки! это пирожки с сыром! это с урдою! а вот это те, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею.

- Да, - прибавлял Афанасий Иванович, - я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие.

[petsa]

Тему быстро пролистал, вытер слюни......... худею "низзя"

[Светик]

Как Вам это Сане Манчестеру не читать, он против мяса

Ярослав Гашек. Похождения бравого солдата Швейка.

У нас скоро будут резать свинью,-- меланхолически сказал Балоун.-- Ты какую свиную колбасу любишь: с кровью или без крови? Скажи, не стесняйся, я сегодня вечером буду писать домой. В моей свинье будет примерно сто пятьдесят кило. Голова у ней, как у бульдога, а такие свиньи -- самые лучшие. С такими свиньями в убытке не останешься. Такая порода, брат, не подведет! Сала на ней -- пальцев на восемь. Дома я сам делал ливерную колбасу. Так, бывало, налопаешься фаршу, что чуть не лопнешь. Прошлогодняя свинья была на сто шестьдесят кило. Вот это свинья так свинья! -- с восторгом сказал он на прощанье, крепко пожимая руку Швейку.-- А выкормил я ее на одной картошке и сам диву давался, как она у меня быстро жирела. Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой!.. Пальчики оближешь! После этого и пивко пьется с удовольствием!.. Что еще нужно человеку?

Швейк только что вернулся после обычного, ежедневного тура, предписанного доктором Грюнштейном, и сидел на койке, окруженный толпой исхудавших и изголодавшихся симулянтов, которые до сих пор не сдавались и упорно продолжали состязаться со строгой диетой доктора Грюнштейна.
Если бы кто-нибудь послушал разговор этой компании, то решил бы, что очутился среди кулинаров высшей поварской школы или на курсах продавцов гастрономических магазинов.
-- Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые,-- заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка.-- Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.
-- Полегче насчет гусиных шкварок,-- сказал больной "раком желудка",-- нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.
-- По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок,-- заметил сосед Швейка.-- Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются,-- домашние шкварки. Они ни коричневые, ни желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят -- значит, пережарены. Они должны таять на языке... но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку.
-- А кто из вас ел шкварки из конского сала? -- раздался чей-то голос, но никто не ответил, так как вбежал фельдшер.
-- По койкам! Сюда идет великая княгиня. Грязных ног из-под одеяла не высовывать!

Из-за них он пролежал с нами еще три дня, и ему была назначена другая диета: утром кофе с булочкой, к обеду -- суп, кнедлик с соусом, вечером -- каша или суп, и нам, с голодными выкачанными желудка да на строгой диете, пришлось глядеть, как этот парень жрет, чавкает и, пережравши, отдувается и рыгает.

Вахмистр вызвал ефрейтора и спросил его: -- Обед раздобыли? -- Принесли ему копченой свинины с капустой и кнедликом. Супа уже не было. Выпил стакан чаю и хочет еще. -- Дать! -- великодушно разрешил вахмистр.-- Когда напьется чаю, приведите его ко мне.

[alexWV_T4_25_2000]

Пост начался

[Светик]

alexWV_T4_25_2000
Читать, назначит кушать

[alex120945]

Виски – три булька
Херес – три булька
Потрвейн – три булька
Сахар – 1 ч.л.
Фрукты на гарнир - похер какие
Лед – 5-6 шт .
В винный бокал со льдом наливаем виски, херес и портвейн . Добавляем по вкусу сахар . Перемешиваем ингредиенты коктейля ложкой .Украшаем любыми фруктами по вкусу . Гарнир можно крепить по ободку и/или положить непосредственно в бокал .

[Светик]

. финский супчик из семги, продигустировать не желаете

[color=#40BF00]Добавлено 20 окт 2013, 15:11

[Валерик]

Дразнишся, да!?!?!

[Wolfhound]

Хвастался уже на сопредельном форуме, похвастаюсь и здесь
В последнее время подсел на кексики из хлебопечки (хотя запекать можно и в обычной духовке или же мультиварке), 5-10 минут на замес теста в ручную и час выпечки.
На выходе получаем вот такое ням-ням:

Фото0293_r.jpg

Фото0294_r.jpg

Фото0295_r.jpg

Рецепт простой - 40-50 г масла (я использую растительное, хотя можно и сливочное), 3 яйца (можно 2, но кексик меньше получится), 150-200 г сахара (на любителя, чем больше тем слаще ), чуть ванили (или любой наполнитель -фрукты, ягоды, творог и тд, очень вкусно получается если добавить яблоки с корицей), 200 г муки (пшеничной, высший сорт) и 1,5 чайной ложки разрыхлителя или сода погашенная уксусом или лимонной кислотой (тут экспериментально, если что гугл в помощь, в сети есть соотношения гашеной соды с разрыхлителем). Вначале вливаем в емкость для замеса (я использую глубокую миску, с относительно небольшим по площади дном) масло, затем яйца и высыпаем сахар, хорошенько размешиваем (можно обычной вилкой, у меня лучше всего получается именно вилкой, почему не знаю, ) всыпаем муку (желательно просеяную), разрыхлитель и ваниль (или наполнители), хорошенько замешиваем, до исчезания комков, должна получиться однородная смесь похожая на сметану желтоватого цвета, выливаем эту смесь в форму (удалив предварительно мешалку, она в данном случае не нужна), форму в печку, програма кекс или выпечка (у меня 11). Один час ожидания и ароматов и вуаля кексик готов!
Всем кто опробует приятного апетита

[Gu!]

Хвастался уже на сопредельном форуме, похвастаюсь и здесь
В последнее время подсел на кексики из хлебопечки (хотя запекать можно и в обычной духовке или же мультиварке), 5-10 минут на замес теста в ручную и час выпечки.
На выходе получаем вот такое ням-ням:

Wolfhound! класс!
но ведь... чревато...
муж взмолился: Гуля, держи себя в руках!
Так что вынуждена отдыхать

[Конфета]

И так.... на носу Новый Год
Может пора уж заканчивать споры и ругаться и подумать о Новогоднем столе?!!!
На форуме Новый Год отменяется или как ?
так вот
В Древней Греции на период Олимпийских игр прекращались войны и объявлялось перемирие. Давайте и мы последуем их примеру и постараемся не спорить и не ругаться, хотя бы на время праздников...
Хочется верить, что несмотря ни на что, каждый из нас в душе остается ребенком и все мы ждем чуда и надеемся на лучшее. Хочется встретить Новый 2014 год как можно лучше, ведь не зря ж мудрые люди говорят : как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Верится в то, что Лошадка (год которой наступает) , несомненно, принесет счастье радость и удачу в каждый дом..
А завтра Свята вечеря у католиков, между прочим

поэтому начинаю продолжать умничать

сначала про Лошадку )))
[spoiler]2014 год – год лошади. Новогодний стол – это главный атрибут по привлечению счастья и удачи. Каждая хозяйка старается сделать его особенным, желая ублажить и задобрить символ наступающего года – деревянную лошадь.
Меню и сервировка стола – вот два главных компонента, которые должны быть продуманны хозяйкой с учетом рекомендаций китайских учений.

Украшать стол в год деревянной лошади следует в холодной цветовой гаме, а это синий, фиолетовый, зеленый цвет. Для оформления потребуются соответствующие скатерти и салфетки. Допустимо и наличие белого цвета в небольшом количестве. Разместить на столе можно различные фигурки грядущего символа года. Известно то, что лошади любят растительную пищу, в связи с чем, прекрасным дополнением станет зелень, живые цветы, и особенно тыква. Кроме того не стоит забывать, что эти животные обладают ярким пламенным характером, любят волю и простор, по этому на столе будут уместны свечи. Деревянные предметы декора и посуды так же не помешают.
Что касается меню, то и здесь символ нового года окажет влияние.
1. Лошадь – травоядное животное. На столе должно быть много зелени, салатов из овощей, и все должно быть очень свежим, так как это животное очень избирательно в еде. Рекомендуются рецепты салатов, в состав которых входят морковка, картошка, репа.
2. Десерты и сладкие блюда необходимо подавать с учетом предпочтения лошади, а это в первую очередь торты пироги и прочие сладости с яблоками и бананами. Овсяное печенье на десерт, так же отражает присутствие символа нового года на праздничном столе.
3. Все блюда должны быть горячими, так как лошадь обладает огненным характером.
4. Среди напитков, рекомендуется минералка, морсы, компоты и шампанское.
5. Чашка с овсом и чистой водичкой, говорят о том, что вы рады встречи с лошадью.[/spoiler]

а теперь с картинками
лошадка (корейская морковка)
[spoiler][/spoiler]
подковка (крабовый салат)
[spoiler][/spoiler]
печеночный или бутербродный тортик в виде подковки
[spoiler][/spoiler]
для особо талантливых - подковка мясная нарезка
[spoiler][/spoiler]
еще лошадка (салат мимоза или крабовый)
[spoiler][/spoiler]
и конечно же, как встречать НГ без елочки?
[spoiler][/spoiler]

[Коліч]

Конфета

[Андрей Т 5]

люди добрые, помогите кто может!!! На отдыхе у берегов турецких присел я на их маринованный острый перчик. По размерам он похож на тот который растёт у нас в вазонах, только он не красный, а жёлто-зелёный, если кто помнит то вместе с турецкой ракией я его на тяпницу к Петровичу привозил. Так вот, то что я притаранил с собой закончилось ещё перед новым годом, теперь вот маюсь и закатываю истерики , ну очень хоцца ишо может кто мотается в Турцию, или у нас в Украине видел подобную вкусняшку то маякните, не оставайтесь равнодушными Буду премного благодарен

За чем в турцию))Польша ..Германия там в турецких магазинах )))
на прошлой неделе один хорват в кебабе пошутил-сказал не острый-но очень вкусный!!!!вкусный действительно...))
и не острый

[Светик]

Конфета
Прекрасная подборка
Еще один салатик
Салат "шишка"

image.jpg

Ингредиенты:

200 г куриного филе
150 г шампиньонов
1 большая луковица
1 морковь
2 яйца
100 г твёрдого сыра
150-200 г миндаля
Майонез
Соль
.....

image.jpg

[spoiler]Салат с авокадо, семгой и перепелиными яйцами – ингредиенты:
2 шт. авокадо,
200 г филе соленой семги,
8 шт. перепелиных яиц,
1 огурец,
1 кислое яблоко,
3 веточки укропа,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 ст. ложки оливкового масла,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Салат с авокадо, семгой и перепелиными яйцами – приготовление:
Отвари перепелиные яйца 3 минуты, остуди, почисти и порежь на средние кусочки.
Филе соленой семги нарежь небольшими пластинками.
Огурец нарежь небольшими кубиками.
Авокадо нарежь небольшими кубиками и сбрызни лимонным соком.
Яблоко очисти от кожуры и семян и потри на средней терке.
Измельчи укроп.
Соедини все ингредиенты, посоли, поперчи, заправь соевым соусом и оливковым маслом и аккуратно перемешай.
Подавать салат с авокадо и красной рыбой можно в традиционной салатнице или в экзотической кожуре из-под авокадо.
Приятного аппетита![/spoiler]

[Конфета]

класс! все так вкусно и красиво

[Светик]

Ауууууу девочки и мальчики, делимся вкусными, оригинальными рецептами

[Конфета]

[media]https://www.youtube.com/watch?v=ZuagXGLgFds[/media]

и здесь красиво: http://vpenze.ru/news/view/70621

[Конфета]