VWbus.club

Рецепт простой:

Берете кусок мяса правильной формы весом 1-1.5кг
Желательно с прожилками жира.
Обваливаете полностью солью.
Ложите в кастрюлю на 2 суток (сливая появившуюся жидкость) и не бойтесь, не пересолите.
Через 2 суток вынимаете мясо и хорошенько промываете.
Потом нужно вымочить мясо с чистой воде на протяжении 4 часов. ( воду нужно добавить пару столовых ложек яблочного уксуса, а в этот раз я налили 100 грамм вискаря) это дезенфицирует и делает приятный запах.
После того как мясо вымокло, вынимаем и даем стечь воде минут 10. (не вытирать, оно должно оставаться влажным)
Готовим смесь из молотых перцев (черный, белый.) Я всегда перемалываю горошек перед панировкой, что бы вкус был насыщенее.
Перца должно быть достаточно, что бы покрыть всю поверхность мяса тонким слоем.
В перец добавляем пару чайных ложек крупной соли.
И самое важное, добавляем сухую смесь трав на ваш вкус (мне нравиться смесь итальянских трав и тимьян)
Перемешивает все и обваливаем весь кусок, плотным слоем.
Потом аккуратно заварачиваем насколькими слоями кухонной бумаги и очень плотно заьягиваем нитками, что бы сформировать кусок правильной форимы.
Ну и все, ложим кусок на верхнюю полку холодильника и переворачиваем раз в день.
Ждем 1 мес и открываем вкусняшку

Добавлено 02 дек 2015, 13:50

Fun T4 писав:
Willya писав:Сет № 2 (тигровые креветки):
а из украинских креветок есть блюда?
Спойлер
jjj.jpg

))))
Я люблю более взрослых

Супер, спасибо, уже есть план на выходные

Советую брать ошеек и мясную грудинку (как на фото)

А готовое нарезать очень тоненько ломтерезкой.

Спасибо за совет!

Сегодня решил сделать очередной заходик по вяленому мясцу

И поэтому сделаю фотоотчет по всему процессу.

Этап 1:
1.1) Выбираем ровные куски мяса (отрезаем все лишнее), в этот раз решил сделать 2 кусочка вырезки, остальное мякиш:

1.2) Обваливаем мясо в соли:

1.3) Складываем все мясо в большую емкость и оставляем на 3 дня для засолки. (когда все мясо выложил, полил сверху 100 грамм коньячку для аромату)

П.С. Следующий отчет через 3 дня

Willya, в холодильник или куда оставляем?

Конфета писав:Willya, в холодильник или куда оставляем?

Ага, в холодильник.

Куски должны лежать отдельно или можно сложить один на другой для экономии места ?

ZEMA0911 писав:Куски должны лежать отдельно или можно сложить один на другой для экономии места ?

Можно и лучше вместе, т.к. оно так лучше засолится.

Сегодня два раза сливал появившуюся жидкость (мясо отдает сок).

Ждем продолжения.

Этап 2:

Сегодня в обед (14-00) достал мясо, промыл под холодной водой.
Набрал большую миску холодной воды и положил до 18-00 вымокать.

Этап 3:

Достал мясо из воды, сформировал красивые кусочки:

Подготовил специи (много черного перца + паприка).
Обваливаем в этой смеси мясо, что бы покрыть все равномерный слоем, не оставляя открытых мест.
Перец нужен для того, что бы не пустить микробы и т.п.

Берем плотную бумагу (та, в которую в супермакретах булочки и хлеб берут), и плотно оборачиваем мясо.
Обвязываем ниткой (что бы небыло даже желания туда лазить) и ставим дату (что бы не упустить тот день, когда его можно будет захомячить

)

Ну вот и все

Теперь все это, отправляем на верхнюю полку холодильника на 21 день.
Необходимо его ежедневно переворачивать в холодильнике, т.к. будет выделятся еще жидкость.

Потом покажеш красоту. Уже пора на форуме кроме икры и другие вкусняшки продавать.

egorka71 писав:Потом покажеш красоту. Уже пора на форуме кроме икры и другие вкусняшки продавать.

Та нИвАпрос

Принимаю заказы на любую вкусняшку.

Через месяц запущу свою маленькую грибную ферму по вешенке.
Т.к. есть время, могу запустить и коптилочки по мясу, колбасе и рыбе, какая цена бы устроила форумчан ?

Это я в прошлом году коптил на вишенке:

Так же говорите, что было бы интересно из продуктов (полуфабрикатов)

Давай все. И мясо и рыбу и колбасу. Можно и курицу. Для примера на Автоуа беру копчённого толстолобика гдето больше кг за 100грн. Ты ж тоже есть на Автоуа. Посмотри в разделе реклама. А так Сам прикинь чтоб Тебе было выгодно. Вкусное и хорошее дешёвым быть не может. Вообщем нужен ассортимент. И народ в Ассортименте будет брать. И главное доставка.

Willya писав:Сегодня решил сделать очередной заходик по вяленому мясцу
И поэтому сделаю фотоотчет по всему процессу.

Этап 1:
1.1) Выбираем ровные куски мяса (отрезаем все лишнее), в этот раз решил сделать 2 кусочка вырезки, остальное мякиш:

1.2) Обваливаем мясо в соли:

1.3) Складываем все мясо в большую емкость и оставляем на 3 дня для засолки. (когда все мясо выложил, полил сверху 100 грамм коньячку для аромату)

П.С. Следующий отчет через 3 дня

Сволочь!!!!!!!!!!!!!

egorka71 писав:Давай все. И мясо и рыбу и колбасу. Можно и курицу. Для примера на Автоуа беру копчённого толстолобика гдето больше кг за 100грн. Ты ж тоже есть на Автоуа. Посмотри в разделе реклама. А так Сам прикинь чтоб Тебе было выгодно. Вкусное и хорошее дешёвым быть не может. Вообщем нужен ассортимент. И народ в Ассортименте будет брать. И главное доставка.

Ну держитесь тогда, в субботу поеду прикуплю (если найду) качественной телятенки и сделаю джерки

П.С. Джерки (Jerky) - тонкое вяленое мясо.

Тип такого:

Зображення

WillyaА оно к чему? К пиву? Так его наверное и ждать долго. А Копченности будут. Разные. Мясо. Рёбрышки. И так далее. Можно и тушенку. Тоже хороший продукт. Скумбрию копчённую. А не ту Шо продают жидкий дым. И к пиву вкусно и к картошечке. Вообщем нужен ассортимент.