VWbus.club

Willya писав:А я как раз вчера сделал колбаску и подвесил вялиться
Вечером сделаю первые фотки, а финал будет через 40-60 дней

Вот она какая уже (никакой химии в виде селитры и усилителей вкуса, только соль, перец, мускатный орешек и коньяк)



Малые вчера пробу сняли, пока я пытался сделать композицию для фото, потягали колбаску

Willya
Виталик, а рецепт??????
без рецепта не викладуй пліз))))
починаеш шукати в інеті.... всякого повно. а тут уже перевірено нашою людиною)))

В понедельник-вторник буду делать свежак, все пофтокаю более детально и подготовлю рецепт

Сейчас думаю, чем заменить свиной желудок, что бы сделать Мацик.

https://uk.m.wikipedia.org/wiki/Мацик

Так мацик и в палках делают... Очень похож на колбаску, фото которой вверху.

МаксТ5макС писав:Так мацик и в палках делают... Очень похож на колбаску, фото которой вверху.

Так как ращ хочу из крупных кусков мяса смастерить, что бы разрез был красивым.

Сегодня получил гостинец от форумчанина
Сижу балдею под шикарных копченых перепелочек, да под колбаску с пивком

Willya писав:Сегодня получил гостинец от форумчанина
Сижу балдею под шикарных копченых перепелочек, да под колбаску с пивком

Вот этого мне не хватает сейчас!

Домашний сырок с голубой плесенью

Хотел сделать красивые фото большого кусочка, но пока ходил за фотоаппаратом, семья растащила



Добавлено 10 фев 2017, 20:35

Мацик кстати тоже уже 35 дней зреет

Ставлю на засолку свежую партию: Ошеек, Биток, Грудинка.
Обваливаю в травах и засыпаю солью:




День второй, сливаю жидкость и переворачиваю:

Willya
А можна рецептик сиру із запашком і м*яса що на останніх фото...
Хочеться спробувати Можна в личку. Дякую.

Да да. Рецептик мяса тоже хочется. И что в итоге получится?

ymor
egorka71


получается шикардятина просто!!!!!

garincha123
а рецепт де???

ymor
рецепт у каждого свой)))))
Сначала делал по рецепту Виталика, но ждать месяц было невмоготу)))))
трошкы погуглил ютуб, посмотрел кучу роликов и делал уже немного попроще (наверное)

на трое суток типа как на фото. соль со специями, соли побольше, специй для аромата (специи на ваше усмотрение), у меня моим понравились итальянские травы, смесь 4х перцев (нашел на ОЛХ мелкоопт, ручной помол, аромат.........)
утрмо и вечером переворачивал, воду сливал - сольки добавлял чт бы хорошо в соли было.
потом день выдержал в воде с уксусом уксуса трошкы))))) жинка на глаз добавляла

потом опять в специи дебело так))))))))))))что бы полностью было в специях. паприки добавлял побольше и на лоджию, делал все в холодное время года. и каждый вечер пеерворачивал не подвешивал а клал на две палочки что бы как бы со всех сторон воздух был. ну и через недельку делал тестовую дегустацию))))

мяско резал полосками - быстрее провяливалось

кстати нарыл кусочек мяска в холодильнике. с весны лежит, закатился)))))))))))))))

надо будет пива взять, в самый раз)))))

многие рекомендуют нитритную соль добавлять, добавлял один раз, когда колбасу сыровяленую делал))))
на фото

garincha123 писав: многие рекомендуют нитритную соль добавлять, добавлял один раз, когда колбасу сыровяленую делал))))

Нітрітна сіль це самий звичайний антигрибок, антицвіль, антибактерія і т.д короче захист від лептоспірозу, бутулізму і т.д

sobakabarabaka

я в курсе) а еще рекомендуют хороший коньяк вместо нее))))))ароматнее получается))))

garincha123
лучше под коньяк

А тем временем колбаска зреет

Заселил племенную итальянскую плесень

Слева свинина, справа говядина.

1). Берём кусок говядины и срезаемого все лишнее, делая его правильной формы. 2). Взвешивание мясо и в зависимости от веса берём 10% чистой воды. 3). В воде разводим 2,5% соли (1% нитритную и 1,5% каменную.) и 0,5% сахара. 4). Кладём мясо в ёмкость и шприцем вкалываем весь рассол. 5). Натираем мясо сверху копчёной паприкой и чесночным перцем. 6). Отправляем в холодильник на сутки для вызревания. 7). Упаковывается мясо в пакет и запаиваем. . Берем большую кастрюлю, наливается воды и опускаем мясо (в упаковке). 9). В течении получаса доводим температуру воды до 80градусов (не перегревать). 10). Ждём когда температура внутри мяса достигнет 70градусов и сразу вынимается мясо. 11). Ждём пока остынет в течении 6 часов и наслаждаемся

Добавлено 29 окт 2017, 18:32